铁岭让你最难忘的美食是什么?


要说印象最深的铁岭味道,还真是离市区很远,在开原庆云堡吃的那顿。

当然铁岭的美食不少,但是因为和沈阳离得不远,所以两地的味道差不多。比较出名的就是李记坛肉,特意去龙首山那边品尝过。还有就是清河水库的鱼宴也有印象。

开原庆云堡有一个老虎头村,当时是采访辽河治理情况时路过。镇子不大,但是煎肉馆子居然有好几家,店面都不大,饭点的时候桌桌都满,很多都是别村过来品尝的。

老虎头是锡伯族村,煎肉是十里八乡都闻名的特色。一寸多高的铁平锅烧热了,先把事先处理好的肉往里一放,滋滋地油冒出来后,随后就下酸菜,那小铲子来回划拉几圈就能吃了,热乎乎地一口咬下去,就是个满口香。

474f00077f8f2333d1e3老板说每家的味道都不同,主要是肉的煨制方法不一样,比如她家就放一些姜丝。她说这煎肉可是有年头了,但是还真不清楚是不是自古流传下来的。

如说到锡伯族的传统美食的话,在辽宁能尝到就是炖鱼了,锡伯族人管这道菜叫鱼炖子。

这道菜与现在流行的铁锅炖大鱼实则是乱炖不一样,它加的菜基本就两种,就是香蒿和韭菜。

这道菜的用料基本都是鲤鱼,把鲤鱼切成段,热锅冷油然后先炒一下,鱼肉变黄了之后,酱油醋糖辣椒面等作料都放进去,炒几下就加水,把香蒿放进去开始炖,火候差不多了,就往锅里放生面糊糊,然后把韭菜往里一放,咕嘟开锅了就可以成盘了。




铁岭是中国的粮食主产区、优质农产品生产加工基地和新兴的煤电能源之城。铁岭的特色小吃也不少,有稻香村糕点、李记坛肉、大饼子、亮中桥干豆腐、清河全鱼宴、打饭包、溜达鸡、稻蝗等等,今天小编就给大家介绍下铁岭的特色美食吧!

牛 肉火勺

牛肉火勺发源于铁岭地区,它的发明人是一位叫杨福的回民老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺,但同铁岭地区的火勺外表大不相同,口味也大有区别。牛肉火勺呈金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。

正宗的牛肉火勺属于清真的小吃,所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多,可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。

李记坛肉

坛肉,是东北地方别有风味的菜肴之一,它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。东北各地坛肉馆有很多,然而,最有名的要数坐落在龙首山下的铁岭市李记坛肉了。

李记坛肉是由李学新于1918年从天津逃荒到铁岭而首创的,至今已经四代将近百年。1989年李记坛肉申请办理了国家专利,成为铁岭市个体饮食业获国家专利的第一家。正宗真传,李记坛肉只此一家。

大甸子羊汤

大甸子镇地理位置较优越,自然生态资源极其丰富,而大甸子出名的就是羊汤。

大甸子羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

朝鲜族烤牛肉

将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀,另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗,炭火炉放于桌心,上放铁箅子,用筷子夹肉片放在箅子上烧,蘸调料后食用,外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉对肉质的要求是十分严格的,牛的品种饲养方法以及各部位肉的品质及味道不尽相同,这一点非常重要,首先选择东北当地产的散放黄牛,它与圈养牛有着天壤之别,散放牛在山上天天运动肌肉强健脂肪比较少,肉色红润光泽明亮张弛有度弹性较佳,烤制时香气扑鼻沁人心脾绕梁三日。而圈养的牛肉其色发白肉质胎软味道平平不适合做烤肉。

饭包

饭包,即打饭包,当地人习称“饭包子”,是一种农家饭,大多数东北人都喜欢吃。做法也是大同小异。先把洗净的大白菜叶平铺开来,抹上酱,然后把撕碎的葱、香菜和土豆块或者土豆酱撒在上面,如果口重还可以再加点酱,最后把米饭最好是二米饭(小米和大米)铺在上面,包起来就可以吃了。有些人喜欢用熟酱,还喜欢在里面加一些别的蔬菜,如黄瓜丝儿等,各人有各人的喜好。吃在嘴里,清清爽爽,未加工的蔬菜的味道、大酱的醇香和米饭香混合在一起,让人齿夹生津,甚至在吃完之后,闻一闻手指间留下的味道,都让人回味无穷。

山蘑炖笨鸡

山蘑炖笨鸡,是有名的东北菜,尤以铁岭为特色。将野生松蘑、榛蘑、榆黄蘑与笨鸡合炖,这道菜野味浓厚,肉香菇滑,口味独特。

清河全鱼



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hejie

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